Как выбрать правильный сыр?

Tweet

Как-то незаметно сыр из продукта «на каждый день» превратился в деликатес. Отдавая по 80–100 гривен за килограмм, хочется быть на 100% уверенным в его качестве. Надеяться остается только на свою внимательность...

  Настоящее и подделка — в одну цену 

— Этот сыр лучше не берите, — почти шепотом сообщает продавец отдела. — Он растительный. Так называемый сырный продукт. Возьмите лучше вот этот… 

Самое интересное, что цена у двух видов почти одинаковая, да и внешне они походят друг на друга как близнецы. А на ценнике, как и водится в наших магазинах, абсолютно никаких данных о «происхождении». И это несмотря на закон, запрещающий добавлять растительные компоненты в молокопродукты. Не всем везет на понимающих и честных работников торговли. Вот поэтому «ВВ» и поинтересовались у экспертов, как отличать растительный продукт от натурального. По технологии «сырный продукт» приготавливается не из молока, а из порошкового белка, воды, растительного жира и усилителей вкуса. Из-за высоких цен на натуральное сырье производители стараются заменить дорогие продукты более дешевыми, химическими. Тем самым они сокращают расходы почти в половину. Мы-то за них рады, конечно. Но почему тогда такой продукт не стоит дешевле?… 

Недодают… молока! 

Александр Терехов, технолог одного из украинских молочных заводов, признается, что во многих видах отечественных сыров молока — в лучшем случае около 50%. В худшем — как придется. 

— Цену сыра во многом определяет качество сырья, в первую очередь именно молока. Более того, очень важно, чтобы каждый вид сыров (твердый, мягкий, рассольный и плавленый) изготавливался по своей четко определенной технологии. Если ее нарушить, то продукт испортится. Но есть так называемая интенсивная технология. Она допускает разбавление молочного сырья наполовину растительными жирами, например, пальмовым маслом. Добавляют даже соевые белки, полученные из генетически модифицированной сои. Отличить вкус настоящего сыра от подделки способен только эксперт. 

Казалось бы, если «аналог» так же вкусен, как оригинал, то в чем проблема? Оказывается, по словам медиков, аллергикам такой продукт категорически противопоказан: он может вызвать острейший анафилактический шок. Во всем мире покупателя стараются предупредить о растительной добавке, поэтому и по-явился термин «сырный продукт». Вот только на ценниках его по-прежнему стараются не писать. 

Чем быстрее зреет, тем больше «глазков» 

— Помимо добавок пальмового масла, сыроделы используют и другие нечестные приемы, — поясняет Александр Терехов. — Поскольку срок реализации настоящего продукта недолог (не более двух–трех месяцев), то в сыр вводится антибиотик низин (так головки могут лежать на полках магазина практически до бесконечности). Распознать нежелательную добавку можно, но для этого надо взглянуть на конечную дату реализации. Если срок хранения сыра превышает два месяца, а на упаковке отсутствуют сведения о том, какие антибиотики введены, — перед вами явный фальсификат. Обращайте внимание на «глазки» — те самые знаменитые дырки в сырной голове. У классических сыров «глазки» формируются в центре, а у сырных продуктов ускоренного созревания они расположены по всем объему головы. К тому же такие дырочки имеют не гладкие, а рваные края. Во-вторых, попросите продавца отрезать кусочек на пробу. Если чувствуете скрип на зубах, то в сыре содержатся молочные белки, которых в правильно созревшем продукте быть не должно. 

Виктория КУРОЧКА

vvnews